酱油是“害人油”？吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！

酱油是厨房里不可或缺的一种调味品，无论是煎炒还是蒸煮，都少不了味道鲜美的酱油。

但也有传言说“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”

这种说法是真的吗？

如何挑选一瓶好酱油？

这就带大家去详细了解一下！

酱油不致癌，但配料表有这4个字的都是“假酱油”。

驻马店市第一人民医院消化内科主任王天明解释，那些说酱油可能致癌的人是说酱油的色泽都是靠焦糖色素调节可能会产生4-甲基咪唑，而这种物质被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）

但这并不代表酱油就致癌。

首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，并且国标中对于“4-甲基咪唑”，要求加氨法和亚硫酸氨法，生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。

联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会也指出，一般的食用分量，并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。

如果家里的酱油有“配制酱油”四个字，还是劝你不要吃了。因为在2021年，国家市场监督管理总局就发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，提出酱油和食醋生产企业，不得再生产销售标示为“配制酱油”、 “配制食醋” 的产品。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”

如何挑选一瓶好酱油？

买酱油时，要挑选酿造酱油。

同时也要注意以下几点

01看配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

02摇晃瓶身

优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。